Queijo do Serjão Mofado

QUEIJO DO SERJÃO SERRA DA CANASTRA – CARACTERÍSTICAS:

• Terroir: Microrregião Serra da Canastra (IG)
• Localização: Sitio Alvorada – estrada do município de Piumhi
• Produtor: Sérgio de Paula Alves
• Produção: massa prensada à mão – artesanal 
• Tipo de Leite: leite cru de vaca
• Tipo de queijo canastra: tradicional mofo branco
• Casca: Crocante, rústica, enrugada e branca devido ao mofo branco – penicillium que se instala naturalmente no queijo. É normal surgir cores além do branco como vermelho, amarelo ou laranja com rosa. Casca não lavada.
• Textura: interior de cor branca com textura macia e muita cremosa principalmente no inverno. No verão a textura fica firme com furinhos em seu interior. No verão o queijo está sujeito à redução do mofo e estufamento e bolhas devido aos gases produzidos pelas bactérias em temperaturas elevadas.
• Peso: entre 1 quilo a 1,1 quilos
• Maturação: acima de 22 dias
• Premiação: Prêmio Brasil Bronze e Prata e Ouro, Mondial du Fromage na França 2019 Bronze e 2021 Prata.